麻花为啥要放小苏打粉？放小苏打是因为小苏打在面里会产生气体，使面团膨胀，产生微细小孔，使做出的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。
麻花是非常好吃的食物，味道可口，色泽金黄，香软酥脆，可以做成咸的，也可以做成甜的，都非常好吃，大人小孩都爱吃，自己在家做，卫生又好吃，主要是吃着也放心，很多人不知道做麻花为什么要放小苏打，下面就来详细聊聊。
一、小苏打
首先来认识一下什么是小苏打，以及小苏打的作用，小苏打也就是碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，能够溶于水，其水溶液呈弱碱性，小苏打在做面食的时候加入，可以使面食变的更加蓬松，口感变得更好。
二、麻花放小苏打的作用
做麻花放小苏打，小苏打受热会产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。
三、制作步骤
1、食材：面粉、鸡蛋、盐、油、温水、小苏打、五香粉、酵母粉
2、准备一个碗，倒入适量的面粉，加入一点酵母粉和小苏打，再加一点盐、五香粉，一个鸡蛋，用适量的温水和面，边加入边搅拌。
3、搅拌成絮状，下手揉，揉制光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
4、案板上撒点干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气后，用擀面杖擀成长方形的薄饼，切成相等的细条，拿起一条，两手反方向搓，多绕几圈，对折，把一头捏紧，放着饧发半小时。
5、饧发好后，起锅烧油，放入适量的油，油温五成热转小火，下入麻花，小火慢慢炸，炸至金黄即可。
小技巧
1、麻花胚做好以后，不要直接炸，饧发半小时再炸，这样炸出来的麻花蓬松喧软。
2、炸麻花要用小火，勤翻面，不然容易炸糊。
总结：通过以上的分析，我们知道了麻花为什么要放小苏打，因为加入小苏打，可以使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。自己在家做，制作简单，好吃又放心。
过年炸麻花，加酵母还是小苏打，教你做法，口感酥脆，一口满嘴香
过年期间，家家户户的餐桌上肯定少不了大鱼大肉，吃腻了大鱼大肉，可以做一些面食来解解腻，炸麻花就是不错的选择，炸好的麻花又香又酥，好吃又解馋。
相信生活中很多朋友也都喜欢吃炸麻花，口感又酥又脆，咬上一口满嘴香，真的是好吃到停不下来。但炸麻花时，到底应该加酵母粉还是小苏打呢？很多朋友都搞不清楚了。其实，如果想要口感酥脆、凉了也不发皮的效果，就千万不要加酵母粉，加了酵母粉炸出来的麻花不仅容易回软，而且凉了以后口感发皮。
过年置办年货，可以试着给家人做一些炸麻花吃，无论是作为主食还是小零食都非常不错。
【炸麻花】
准备食材：面粉300克、鸡蛋两颗、盐2克、小苏打2克、白糖30克、食用油30克。
做法步骤：
一、和面
把300克面粉放在面盆中，加入2克盐、2克小苏打和30克白糖，用筷子搅拌均匀，然后打入两颗鸡蛋、加入30克食用油，再加入适量的清水，用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再下手揉成稍硬一点的面团，盖上盖子，静置醒发30分钟，使面团自然松弛。
炸麻花想要酥脆的口感，和面时一定要记得加食用油，这是麻花酥脆的关键。
二、制作麻花胚子
把醒发好的面团取出，放在案板上，然后用擀面杖擀成0.5厘米厚度的面片；再把擀开的面片切成长条。
把切好的面条用手搓长，然后对折，用手指勾住面条的正中间，另一只手将面条拧在一起。
拧好以后将面条的首尾两端用手提起来，面条会自动拧成麻花状，将尾巴塞入刚刚手指勾着的地方，这样一根麻花胚子就做好了。
依次把面条全部拧成麻花胚子。
三、炸麻花
锅里加入宽油，把油温烧至4-5成热，然后把火力转为中小火，下入做好的麻花胚子，全程保持中小火炸，把麻花炸至定型后用筷子勤翻动，使麻花受热均匀，炸熟、炸透；把麻花炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。
这样做的炸麻花，口感酥脆，凉了也不会发皮，特别好吃解馋；喜欢吃炸麻花的朋友可以试着做一做哦
炸麻花为什么不能加酵母粉，而要用小苏打？
酵母粉的发酵效果要好于小苏打，使用酵母粉发面，面团中会形成较大的气泡，在炸麻花的过程中，也非常容易产生大气泡，影响麻花的口感和卖相；但加小苏打就不同了，小苏打可以在面团内部产生密集的小气泡，在达到蓬松效果的同时，还能使麻花的口感和卖相更好。
用筷子搅拌均匀，再倒入温水和面，和面做到面光，手光，盆光，个人建议面团稍微软一点，把揉好的面团盖上盖子，放在室温发酵2小时，把发酵好的面团擀成长方形薄饼，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。
做的时候注意一点小细节，就是小白也可以做出美味的油条了。和面的时候尽量不用力揉搓，用按压折叠方式进行和面至光滑，面要和得柔软些，面团放在稍微暖和的地方发酵，每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择。
第一，可能是油条油炸时间过长，油炸膨胀呈金黄色即可；第二，可能做油条过程中使用的面粉太少。二是面粉的筋度太高，用中筋粉或是低筋粉，千万不能用高筋或是特筋粉三就是炸的时候火候不对，油温太高太低都不行，控制在200度左右。
准备两碗面粉，打两个鸡蛋，放适量的糖，放点食用油，加纯牛奶，纯牛奶稍给它加温一下，然后搅拌成这种棉絮状，将面和成光滑的面团，放盆里面醒二十分钟，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。用料：牛奶90克，全蛋液40克，玉米油20克，细砂糖40克，盐1克，中筋面粉250克，实用小苏打1克，泡打粉1克。
