辣白菜，很多人也叫它“韩式泡菜”，酸酸辣辣又爽口，通常和米饭一起食用，许多人都把它当做开胃菜！不想吃饭的时候来点辣白菜开开胃，立马就变的有胃口了。其实辣白菜的吃法多样，可以直接当咸菜吃，也可以变着花样做成炒菜、炒饭或是汤。今天我们就来一起学习下这些开胃又下饭的辣白菜做法吧，吃货们可不能错过哦～
辣白菜火锅
韩式辣白菜半棵油豆腐1碗午餐肉1盒杏鲍菇2根扇贝丸1碗清水1锅
1.材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整。
2.油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味。
3.杏鲍菇斜切厚片。
4.午餐肉切厚片。
5.辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤。
6.用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难。
7.辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整。
8.大火加热。
9.将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟。
10.再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟。
11.煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了。
12.辣白菜火锅，暖胃暖身真滋润！
小窍门：
1、辣白菜用剪刀剪，不会蘸染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型。
2、材料可随口味来调整。
3、汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了。
韩国泡菜用到雪梨，是作为天然甜味素用的。做法如下:
1.白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开。
2.在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）。
3.苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁。
4.姜、蒜切末。
5.小锅内倒入糯米粉。
6.倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状。
7.糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。
8.腌好的白菜，挤去水分。
9.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀。
10.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可。
梨子的糖分促进酸菜发酵，另外增加水果的清香味。
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
