大家好，今天小编来为大家解答扣肉的家常做法这个问题，甘肃扣肉的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
扣肉的家常做法正宗的做法
首先准备1000克五花肉400克的芽菜。我们把锅烧热。烧热之后五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味儿。第二步将五花肉烙成黄金色之后捞出放入盆中，再加入适量的温水，将五花肉的皮清洗干净，加温水清洗的目的是防止猪肉一手。第三步，我们在锅中放入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中加入适量的料酒，几片生姜。再加入少许的青花椒粒最后加入几根小葱挽成结放入锅中开大火烧开后转小火煮30分钟必须将五花肉煮熟煮至熟透，定型为止，第四步，准备芽菜400克，放入锅中加入清水清洗干净备用，腌制的芽菜最好多清洗几次清洗的目的是为了，去除多余的盐分，尼沙。第五步将清洗干净的芽菜，切碎放入盆中备用芽菜可以稍微切细一些，这样可以更加的入味，第六步准备生姜20克切成姜末备用放入碗中在准备大蒜20克拍散后剁成姜末蒜末备用在姜蒜末钟再加入青花椒三克子弹头干辣椒十克八角两颗。30分钟后将五花肉捞出放入盆中准备适量的生抽酱油趁热均匀的抹在猪皮上面这一步的目的是让猪皮上色。第八部最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面涂抹食用盐的目的是防止猪肉下锅时热油溅起。第九步，首先我们把锅烧热烧热之后加入适量的油大火将油温烧至七成热油温烧至七成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸一分钟，必须将猪皮炸至金黄色为止。第十步杂志的途中，必须搅动五花肉防止猪皮粘锅变黑将五花肉炸至金黄色时捞出再将五花肉放入猪肉的原汤里面浸泡十分钟备用浸泡的目的是将猪皮起皮。经过这样处理的扣肉才更加的有卖相。
扣肉的做法大全家常做法大全
腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
制作方法
第一步：将五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中。
第二步：将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
第三步：锅勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
甘肃扣肉的家常做法
材料
主料：猪五花肉（带皮）
辅料：盐菜
调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱
做法
1、五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。
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