重油烧麦的做法
材料
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶
做法
1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。
2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。
3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。
4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。
5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。
7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。
8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉（烧麦皮配方)80克、开水（烧麦皮配方）、20克、凉水（烧麦皮配方）20克、盐（烧麦皮配方）1克、糖（烧麦皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、猪油10克、葱花3克。
2、先来做烧麦皮。准备80g高筋面粉，各加1g盐和糖。一半边加入20g开水搅拌，另一半边加20g凉水搅拌，然后混在一起搅成面疙瘩。
3、把面疙瘩继续揉成光滑的面团，盖上湿笼布醒发20分钟。
4、面团醒发好后，揉搓成长条，切成汤圆大小的剂子，用擀面杖擀成略薄点的面皮。
5、烧麦皮的荷叶边需要专门的擀面杖，左手托起面皮，右手拿着擀面杖轻轻地压着它边缘的面皮，往上一推，这样一压一推，一压一推，就能手动挤压出来漂亮的荷叶边，烧麦皮就制作完成啦。
6、接下来制作馅料。将五花肉、泡发的香菇、生姜切丁备用。糯米用泡香菇的水蒸熟备用。
7、锅中放油炒香姜末，放入肉末翻炒变色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一点糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到汤水收汁变得浓稠，就可以盛出来。
8、炒制的馅料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺猪油，1把葱花，馅料也制作完啦。
9、开始包烧麦。将馅料放在烧麦皮中，用手包成花篮的形状，开口处露出一点馅料。
10、重烧麦的皮略干，需要多喷点水。放在蒸锅里蒸20分钟。
因为一方水土养育一方人，山西的面是黄土高坡种出来的麦子磨成的粉做出来的，黄土高原，土质松软，富含矿物质，土质呈碱性，所以养出来的麦子穗穗饱满，谷粒又大又好。而山西的水，是黄河分支，所以别具特色，最重要的，还是山西人家每一家都有一个贤惠温柔，心灵手巧之人。面食做最重要的一点就是和面，和面将就边揉边加水，防止水过多变成面稀，水过少发干。在揉的过程中面会稍微发酵，所以会更有嚼劲。面香会更加浓郁。
面和好以后就是下面了，可以做刀削面，拉面，扯面，剃尖，黄酱。我本人最爱好刀削面，虽然只是面的形状，但是不同的形状面与水的接触程度自然不一样，味道也会有所不同。一碗好吃的面，少不了好吃的浇头，炒一锅烩菜，粉条与土豆烂烂糊糊，酱油与油的碰撞，白菜与豆腐的缠缠绵绵。舀一勺浇头盖满面，然后放醋，山西人放醋全凭感觉下手，当然只会多不会少。再者就是黄瓜爽口。看的人，白是白，绿是绿，黑是黑，胃口大开。
胃口大开，吃碗面就喝面汤，原汤化原食，是山西人的传统，将面汤舀进吃完面的碗里，将浇头的最后一点灵魂吸进。山西面食好吃，在于其不复杂但细心的做法。离家在外，很是想念。
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
以制作工艺分类：蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
以面料分类：小麦、莜麦、荞麦、小米、高粱、玉米、蚕豆、黄豆、黑豆、豌豆、狼不吃豌豆、扁豆、绿豆、小豆、红小豆、豇豆、芸豆、茶豆、土豆粉、红薯粉等都可以做面食。单单是小米就分7个品种：硬谷米、软谷米、红糜米、黄糜米、红黍子、黄黍子、黑黍子。另外还有不同面料组合在一起的双合多合面。
蒸制面食有馒头、莜面栲栳、高粱点面、烧麦和面塑；煮制面食有刀削面、包皮面、揪片、拉面、龙须面、猫耳朵、饸烙等等；烹制面食包括炸糕、甩饼、麻花、煮饼、锅魁、锅贴等。
“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。
刀削面
揪片
饸烙
莜面栲栳栳
烧麦
剪刀面
焖面
拌汤
八姑
猫耳朵
正因为这样，山西面食才有特别的美味和独树一帜的地位那么，来山西品面食吧！山西欢迎您
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。
这个标题太容易拉起山西和陕西的仇恨了，两省人民都认为自己才是面食王国，个人认为以两省的水平称为面食王国的话都不为过。但是两省面食各有千秋，先说陕西，西安作为四大古都之一，旅游一直搞得有声有色，餐饮行业借旅游之风日渐兴隆，尤其面食更是愈发有名，与回民的饮食风俗结合，更让陕西面食有其特有魅力，重油重辣是陕西面食一大特点，千人一味，咥上一碗，让人酣畅淋漓，顿发豪迈之情，简单的说陕西面食就像粗犷的汉子，豪迈而又大方；再说山西，素来有“世界的面食在中国，中国的面食在山西”之称，山西的面食就像山西人一样，本分却又不失温暖，山西面食花样繁多，做工精细，总能让你吃出家的感觉，就像慈母贤妻般融化你的心。正宗的山西面食只有在普通百姓家中才能吃的到，才能吃的出精髓，如果你在饭店的话只能吃到山西面食的味，却吃不到那种温暖如家的感觉。山西人吃面讲究一人一味，同样的面，同样的菜，却因个人口味而呈现出干湿不同，咸淡不同，酸辣不同，颜色不同等特点，每个人吃的是自己的面，自己的味儿，以及自己同别人的与众不同。
陕西面食粗犷豪放，山西面食细腻温暖。喜爱与否还需自己去品尝，如人饮水，冷暖自知。
（时间仓促，只能简单叙述，个人观点，不喜勿喷）
楼楼作为一个山西人，作为一个厨师，可以说几句吗？山西的面可以说是独居一方！山西有好面，却没有好卤，没有出名的好卤！比如，北京炸酱面，出名于酱，而非面！重庆小面，说实话，作为一个北方人，真心吃不惯，没有面香，全是调料味！（轻喷）山西的面，讲究在筋到！吃的是面香！有一部分人，吃白皮面！不加一点调料！还有一部分人，只加简单的咸盐，酱油，和醋！楼楼推荐一个家庭吃法！把葱花炒香，放入螺旋椒（不知道普通话怎么说，汾阳称为本地辣椒，和葛搓搓辣椒）炒香，然后放入西红柿丁在炒，少加一点水！放点酱油和盐，鸡粉！让后小火熬会！最后加入香菜末即可！做出来的西红柿搓辣椒！无论是就馒头，还是调面条都是可以的！还有，看见有人说，在平遥吃了碗面就说山西的面垃圾！我只能说你去错了地方，平遥人吃饭是最不讲究的！如果，你来汾阳，绝对不会后悔！
我是山西人，但是好吃的面食哪里都有！为什么山西的面食出名呢？主要是山西土地贫瘠，没有什么物产！只能在主食上做文章，一种面有各种各样，花式繁多的做法！山西面食的多样性表现了一种生活情趣！是对美好生活的向往！即使再贫乏也要活出花样来！表现的是生命的不妥协！如果像江南鱼米之乡或天府之国那样物产丰富，谁没事琢磨面怎么吃出花样呢？至于好不好吃那就看个人了！我是山西人当然对山西的面食有感情，但是我觉得四川的担担面，湖北的热干面，兰州拉面，河南烩面都很好吃！还有山西的水质不好，偏硬，偏碱！所以山西的醋也很出名！没办法！
山西自古都是以面食著称，尤其是剔尖面，软滑，易于消化。和面的步骤为，拌掺醒。
吃过甘肃的拉条子，还有新疆的拉条子大盘鸡。天水陇东一带的手擀面和别处不一样。甘肃平凉和宁夏吴忠一带的清真小揪面。陕西长武，亭口一带的亭口炒面也叫寸节，甘肃兰州的白塔山，底下的牛肉面。河提路的牛肉面，青拌面。
我是一只资深吃货，主要尤其是爱吃面食，我是山西人，已经适应和习惯了山西的各种各样的面食，习惯了山西面食的揉和醒，吃不惯外地拉面里掺碱面的味道，不适应面食里加咸盐的感觉，出了山西，手工面少，机器面多，还有西北地区的洋芋搅团。
今天的话河南地区好吃的面食也是挺多的，像早餐的话当地人爱吃的油饼、油馍、油条、大包子、水煎包、灌汤包都是挺不错的，而当地好吃的面条也是挺好做的，像当地的烩面、焖面、新野板面、窝子面也都是挺好吃而且容易做的美食。
山西什么面好吃？
中国十大名面是咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。
山西能让人想起的，也就刀削面。
现在，兰州拉面早名扬天下，尽管有些老化，在整个中国餐饮消费升级过程中，有点尾大不调，但其势能也不可小觑，一些新型的拉面正在崛起，比如这碗菌菇拉面
它以使用天然面粉，不用拉面剂，以及“1碗菌菇拉面，12种菌菇搭配”的健康营养概念，受到注重健康人群的品质消费者追捧。
除了兰州拉面，河南烩面这两年也在不断发力，烩面创新层出不穷，从羊肉烩面，到三鲜烩面，再到滋补烩面，还有近期出现的酸菜烩面，都引起不小反响。
就连不在十大名面里的重庆小面，近两年也在全国崛起，反观山西的刀削面，却越来越销声匿迹。山西面食确实丰富，但如何发挥优势，还需要加把力。
山西的各种面食十分繁多，在那个“面食的国度”里人们把一切能加工成粉，再进行制作的东西几乎都可以称之为“面”。我们耳熟能详的就有：刀削面、饸饹、猫耳朵、推窝窝、面鱼、麻食、抿尖、各式花馍等等，被赞为“一面百样，一面百味”。
那么为什么山西的面食这么多、这么好吃？我觉得还是地理环境和勤劳智慧的人们共同造就的。
山西大部分面积都在黄土高原上，自古交通不便、土地相对贫瘠，再加上干旱等恶劣的天气，所以种植的蔬菜、放牧牛羊等等条件都被限制的比较厉害。因此人们在各式菜肴、副食品上能获得的就比较有限了。不过在这样的环境下，智慧的中国人把有限的面食，发挥出了无限的可能性，创造出了各种纷繁多样的面食。
所以山西人喜欢吃面食，善于制作面食，很多山西主妇们在面食制作上都是心里手巧的一把好手，这与我之前比较推崇的“烹饪是熟能生巧”的观点不谋而合。我知道很多小伙伴的家乡可能也有很多美味的面条，所以看到这里可能有些不服气，不过“面食”可不等于只是“面条”啊，山西因为环境的关系，所以人们远不止以小麦面粉制作面食，几乎有什么杂粮就能用什么，这也是劳动人民智慧。
所以以上就我认为山西面食好吃的原因了，欢迎评论分享你的观点哦。
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