毛肚上的毛其实不是毛，是毛刺，用来消化食物的。毛肚上面的毛刺只是毛肚作为动物身上的一部分的地方，在被处理之前存在的东西，毛肚上面的毛刺处理干净后是完全适合食用的一种普通的食材，不用特别担心毛肚上面的毛刺，实在是担心自己就检查毛肚下锅前上面的毛刺，注意区分毛肚上的毛刺。
该食材刺大的小的都好。
无论毛肚刺大还是刺小，都对毛肚的口感没有影响，并且毛肚的新鲜程度也不是看毛肚的刺，所以无论是毛肚的刺小还是毛肚的刺大，都好，主要看毛肚的新鲜度。
毛肚是牛胃的瓣胃部分，也称百叶肚，俗称牛百叶，毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑，毛肚的吃法为：放入滚烫的火锅中，进行涮七上八下口感为最佳，毛肚会快速的缩小，吃起来脆脆的，一般用于吃火锅。
可以吃，白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。新鲜毛肚叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白白的毛肚叶。
但是如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

扩展资料：
毛肚是牛胃的瘤胃部分，瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
参考资料来源：百度百科-毛肚
