重庆火锅经过长时间发展，现已有多种不同味型底料。炒制底料时用油不同而分为重庆火锅牛油底料和清油底料，对于这两种底料，消费者们可以说萝卜青菜各有所爱了。川渝美食以辣为主，其实不论是火锅爱好者还是火锅店经营者很多人都不知道在众多油中为什么炒制底料常用牛油。
底料
为什么底料中要加牛油？
牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
牛油底料和清油底料
火锅牛油底料与清油底料的区别：
从直观上来讲，宗缘火锅底料厂家在炒制底料时用油的不同。
1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；
2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
重庆地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。
宗缘底料
火锅底料就只能做火锅吗？
人们常把底料与火锅联系在一起，时间长了，很多人都以为火锅底料就只能做火锅，其实不然。串串香、麻辣烫、冒菜等这些都是可以用火锅底料做出来的。当然，为了追求味道，通常人们都选采用专门的串串香底料或者是冒菜底料来烹饪，就忘了其实火锅底料也是可以用来烹饪其他菜品的。
重庆火锅
火锅牛油底料搭配什么菜品好吃？
重庆火锅有着无可不烫的特点，亲朋好友，围桌而坐，桌上摆满了各种菜品，相互畅聊，可谓是好友聚餐的不二之选。但是，吃火锅还是有讲究的，那么火锅牛油底料锅底搭配什么菜品好吃呢？
肉类
一、肉类
雪花肥牛（羊）卷、精品猪五花、精品瘦牛（羊）肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸等
毛肚
二、动物内脏
牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠、猪血
菇类
三、菌类
香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳
黑豆腐
四、豆制品
豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等
蔬菜拼盘
五、蔬菜
茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等
因为牛油火锅比较好吃。
清火锅和牛油火锅的烹饪原料和汤完全相同，不同之处在于，烹饪后将原料制成汤锅时，一种使用牛油，另一种使用纯油。但是，我个人认为吃牛油火锅很美味，但是牛油甚至不比清汤火锅好，在外面吃的清汤火锅的比牛油更放心。大多数红色汤锅都或多或少地添加了牛油，这会增加风味。牛油的质量对火锅的味道有很大的影响，因此，精制牛油非常重要。使用新鲜的无味牛油，洗涤后切成小块，放入干净的锅中，加适量的水混合，加入大蒜和姜块（打碎），倒入料酒中，煮沸直至水干香为止溢出时转小火，继续沸腾直到所有的油都用完。
如果你选择市场上生产的牛油，则可以先将油在沸水锅中融化，倒入料酒中，煮一会儿，去除异味，过滤杂质，然后将表面油脂倒入另一瓶中。锅中，加入姜和大蒜，烧开直到水变干，然后除去姜和大蒜，得到干净的牛油。注意：必须掌握精制牛油的火焰，牛油在陈旧的时候不会有香气，但是如果牛油太嫩，油就会太浓，会在火锅的底部造成很多泡沫。此外，在准备锅底之前，不能将精制牛油与基础油混合，应分开存放，因为牛油和植物油的熔点不同在常温下，牛油为固体，而植物油为常温。将两者混合时，冷却和固化后的牛油不利于风味剂和油类的充分融合。
牛油的味道更浓，在烹饪过程中会吸收原材料的味道，使菜肴更香。在冬天温度低的时候，牛油会凝固。牛油有强烈的气味，因此你可以清楚地闻到火锅店的味道。牛油火锅自重庆火锅发展以来，也是重庆火锅的标志和特色，这一特点与辛辣特色相统一。如果重庆有个不使用牛油的重庆火锅，那一定很难说服公众，也不会被消费者认可。当然，它不会是地道的重庆火锅。
火锅可谓是我们国人男女老少皆喜欢的美食，尤其是近些年，火锅文化异常风靡，特别是口味麻辣香浓的重庆火锅，真是火遍大江南北甚至走出国门流行于世界。重庆火锅之所以美味，与其调制的底料是分不开的，重庆火锅的底料用料极其考究和丰富，尤其是里面的一味“牛油”，堪称重庆火锅的灵魂所在，那么为什么重庆火锅必须要用牛油呢？接下来小编就为大家揭开谜底吧。
首先，牛油属于动物油提炼而成，比起猪油、鸡油等其它动物油来说，牛油的香气格外醇厚且不腥，所以重庆火锅选用牛油调配底料，是为了让味道更香、更浓、更醇厚。
其次，牛油比植物油密度更高，更容易附着在食材上，让食客的每一口涮品都包裹着浓郁的牛油，每一口的充满了满足感。
再则，就是牛油这类物质“经得起”煮，这是什么意思呢？也就是说牛油不会像其它油一样，煮的时间长了会有异味怪味，牛油在火锅里千滚万滚，却越煮越香，越煮越醇厚，让人欲罢不能，吃的停不下来。
最后，就是牛油比较容易凝固，利于火锅底料的定型和保存。劳动人民的智慧真的是很伟大，现在市面上销售的重庆火锅底料都是一块一块的独立包装，这种卫生、方便易保存的优点其实就是牛油易凝固的功劳。
重庆火锅选择牛油来调制底料是重庆地区几百年来的智慧和经验的结晶，我们吃到的这么完美的火锅底料想必也是重庆人几百年的试验、调配、优化的结果，以上就是小编认为重庆火锅必须用牛油调配的原因。小伙伴们喜欢重庆的牛油火锅底料吗？欢迎给小编留言，一起分享对牛油火锅的喜爱之情吧。
