今天给各位分享生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃的知识，其中也会对生牛肉怎么炖好吃又嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
生牛肉怎么炖好吃又嫩
炖牛肉诀窍：
1、使用热水：
①炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
②炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
3、加入山楂片
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
大块生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃
1.简介
大块生牛肉是一种非常美味的食材。想要将它烹制得又烂又嫩，需要一定的技巧。下面将介绍如何煮出一份又嫩又好吃的大块生牛肉。
2.材料准备
首先需要准备好适量的大块生牛肉，根据口感不同可以选择不同部位的肉；姜、葱、八角、桂皮、花椒等香料；料酒、盐、酱油等调味料；绿豆芽、木耳等辅助食材。
3.烹饪步骤
3.1.处理肉块
先将肉块洗净，用开水焯水去除血沫，然后切成合适大小的块。将肉块放入锅中，加入足够的水，加入一些姜片和葱段，加入一些料酒煮滚。然后捞出肉块，用清水冲洗干净备用。
3.2.炒香调料
锅中加入少量油，放入八角、桂皮、花椒等香料，用小火炒香。然后加入切好的姜片和葱段翻炒至出香味。
3.3.炖煮肉块
将肉块放入砂锅中，加入刚刚炒香的调料，加入适量的水。大火煮开后转小火炖煮，期间注意细心搅拌。可以根据个人口味适当加入盐和酱油。
3.4.加入辅助食材
水开后，将绿豆芽、木耳等辅助食材放入砂锅中，继续炖煮。注意砂锅中的水不要干掉，可以适当添加微量的热水。
4.上菜
等到大块生牛肉煮烂之后，即可将其取出装盘。此时已经透出肉块鲜美的香气。可以选择加入一些自己喜欢的蔬菜搭配食用，非常美味。
总结
通过上面介绍的方法，大块生牛肉就可以烹制得又烂又嫩又好吃。需要注意的是，烹饪过程中需要耐心和细心，只有这样才能将食材烹制得更加美味。
怎样煮牛肉才能又嫩又烂
首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
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腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
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然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
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在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
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炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
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炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
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最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。
关于生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃，生牛肉怎么炖好吃又嫩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
