因为蒲烧汁。
鳗鱼是一种味道全靠汁水，调料来衬托的鱼类。其本身只能提供鱼肉的油脂，如果没有蒲烧汁，鳗鱼的味道清淡，你肯定不会说它是好吃的。不过，加上蒲烧汁的鳗鱼很容易发腻，必须和米饭搭配。
鳗鱼，别名白鳝，白鳗，河鳗，鳗鲡，溪滑，青鳝，日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼好吃。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
我们在市场能买到的鳗鱼几乎都是养殖的，而且价格比较昂贵。因为现在我国的野生鳗鱼资源急剧下降，每年在长江口捕获的野生降海鳗寥寥无几，即使渔民能够少量捕获，价格也是非常感人，如果有奸商向你推销他的野生鳗，你可要擦亮眼睛了。为什么鳗鱼价格这么高呢？因为到目前为止，世界上还未在商业上实现完鳗鱼的人工繁殖，而鳗鱼的人工繁殖难题，被称为生物学中的哥德巴赫猜想。既然不能人工繁殖出商品鳗苗，那么那些养殖场的苗种从何而来？对，渔民在沿海用特制网具捕的，捕捞上来的玻璃鳗通体透明，只有牙签大小，很有大海捞针的感觉。捕获的鳗苗是按条卖的，2012年价格最高时达到40元/条，今年的价格在15元/条，堪称‘软黄金’。
