天津有句老俗话讲：“先有煎饼果子，后有锅巴菜”——从血统上说，煎饼果子和锅巴菜应该是兄弟关系。而二者共同的来源，就是山东大煎饼。在山东，一直都有煎饼泡汤的食用方法。一百多年前，来自山东的客商劳工，把煎饼带到了天津卫码头，同时流传开来的，还有两种不同的吃法：“卷着吃”和“泡着吃”。卷着吃的煎饼，变成了今天的煎饼果子；而泡着吃的煎饼，就是锅巴菜了。
锅巴菜，是天津特有的一种，早餐食品，最早是摊煎饼的粹下角料，调点糊糊发展而来，有的食品地域性很强，本地人爱吃不一定外地人爱吃，就象湖北武汉的热干面，是北方夏季吃的麻酱面差不多，即使狗不理包子，南方人认为油太大。不如叉烧包好吃，北京烤鸭不如烧鹅好吃。西湖醋鱼，外地人也吃不习惯。山东煎饼卷大葱，外地人认为咬不动，葱有味。天津的煎饼果子，外地人只是品一下而己。
确实，不用出天津，离市区远一点的就很少有卖的，锅巴菜和煎饼果子是典型的粗粮细作做代表，地域性很强，猜想是有山东煎饼演化而来，主要是绿豆面代替部分玉米面，以前大米，面粉是很贵的，全部米面果腹家庭不多，都惨杂吃粗粮，可能也是当年津门富人精米洋面吃多了，换吃杂粮调剂口味，平民也要使杂粮味道好吃些，几种杂粮食品流传下来。
天津的小吃里锅巴菜是很吊人胃口的，可如今在津城能品出几家正宗的来并不是一件容易的事，就算是老字号的“大福来”，斗转星移，更锅换碗里琢磨出来的味道也并非是因着“爱吃”就能掰扯清楚的，味道是体现在“敬”字里，体现在“净”字里，体现在“精诚”里，如若再往细里掰扯就在老天津卫人的胃蕾里。
天津菜是在鲁菜的基础上，结合山东、北京、河北等地的特点，因地制宜。天津菜创立于明末清初，民国初年逐渐成为流派，主要由宫廷菜、商埠菜、民居菜等组成。，这基本上成了鲁菜的精髓。鲁菜的风味在骨子里显露出来，讲究的是呼之欲出的风味，讲究色、香、味。以“八大成就”聚庆城、聚和城、聚乐城、颐和城、颐和城、福聚城、聚盛城、聚源为代表的天津美食，厨师都是鲁菜大师，其中以烟台博山人为主。因此，天津的河鲜蔬菜直接来源于鲁菜的主要分支：胶东菜。
蹲汤、煲汤靠汤、煎糖等烹饪手法与鲁菜一模一样，说明深受鲁菜影响。天津菜不是八大菜系之一。其主要发展过程受其临近北京的影响，地理优势明显，商埠码头文化融合，从而形成相对独立的美食特色。天津菜基本上可以说是由鲁菜转化而来的，或者就像北京菜一样，应该更高程度地被称为陆晶菜，天津菜也可以被称为津鲁菜，其技术和风味大多来自鲁菜，这与鲁菜密不可分。天津餐馆的菜大多是比较受欢迎的山东菜，比如大葱炒海参、炒大虾、酱炒鸡等等，都是很典型的山东菜。特别是从历史的角度来看，天津的历史很短，开埠后逐渐繁荣起来。鲁菜是第一个到达天津的风味，和北方很多城市一样。因为烹饪风格是以鲁菜为主，其技术如扒、爆、崩、炖等。，都是源于鲁菜，天津菜是在开埠后的演变发展过程中，结合天津当地食材的特点，结合上述山东烹饪方法而创造的。
其实这道菜和鲁菜里的糖醋鱼基本一样。但发明这种跳鲤鱼的厨师技艺高超，用糖醋鱼的方式做了一条带鳞的鱼，后来形成了独特的天津菜。宫菜是当年各宫流传的菜肴，今天的梅公山药是从宫廷菜梅公山药演变而来的；商业菜是早年的餐厅菜；府菜是名人私房菜的特产，是地方特色和口味的结合，也促进了西餐的发展。水晶虾饼是老公餐厅腌制的菜；顾名思义，大房子里的菜都是纯正高档的民间菜。这些大房子的主人大多是商家，吃的方式不一样，为厨师提供了一个创新的平台。
天津菜继续繁荣，尤其是天津菜中的素菜和素菜，进步很大。与此同时，地方风味开始涌入天津，逐渐成为“天津风味”，使天津美食形成多元化的风格，从简单、实惠、简单的民间色彩发展成为咸鲜风味，辅以酸甜风味、微辣微麻风味、复合烹饪、风格独特的地方美食，成为北方大都市和大商埠的时尚。从地理位置上看，天津位于中国大陆华北平原东北部，东临渤海，西临九河，北接燕山河，南临岗甸湖。河海清新，野生，山货资源丰富。这些都为天津的厨师们提供了一个施展才华的广阔天地，同时也决定了天津美食的独特之处。
天津严格起来应该属于鲁菜的菜系范围，不过因为北京长久以来作为国家行政中心的原因，他受北京的影响，本地饮食习惯受到较大的冲击。所以本地特色不太明显。不过天津的特色菜有些还是可以看出鲁菜的特色的。
鲁菜的特点：
汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，是中国最早的地方风味，源远流长，底蕴深厚。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，火候苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香蒜香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主食的地区广为流行；高档菜擅长用高汤，海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。鲁菜地位：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于齐鲁；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点，基本技法土生土长、一脉相承，并为各大菜系吸收引用；鲁菜的大量菜品和技法极端考验厨艺，鲁菜承担传承中国传统饮食文化精髓的沉重责任。
糖醋鲤鱼
▪九转大肠
▪汤爆双脆
▪百花大虾
▪蟹黄海参
▪德州扒鸡
其中天津也有九转大肠作为特色菜吧！~~
