中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
广东，古时称南越。
“粤”作为广东简称，粤即越，古文献中“粤”和“越”互为通假。
先秦古籍对长江中下游及以南地区的民族，常统称为“越”，文献上称之为百越、诸越，包括“吴越”（苏南、浙北一带）、“闽越”（福建一带）、“扬越”（江西、湖南一带）等。隋唐以后，“粤”字意义收窄，指岭南地区，或称“南粤”。
行政区划
广东省下辖21个地级市（其中2个副省级市），划分为珠三角、粤东、粤西和粤北四个区域，其中珠三角：广州、深圳、佛山、东莞、中山、珠海、江门、肇庆、惠州；粤东：汕头、潮州、揭阳、汕尾；粤西：湛江、茂名、阳江、云浮；粤北：韶关、清远、梅州、河源。
广东省辖市当中，广州是国家中心城市，深圳为副省级市及计划单列市，深圳、珠海和汕头为经济特区，广州和湛江为中国首批沿海开放城市。广东省确定顺德区为省直管县试点。顺德区享有地级市的行政执法权限，并将接受广东省的直接考核，分数单列。
位于东南沿海的浙江省，简称为「”浙”。然后就有人提出，还有一个简称更能代表浙江的历史，这就是「”越”。浙江省为何简称「”浙”，而不是「”越”？这其中有很多原因。浙江省与「”越”的渊源太深了。别的不说，最能代表浙江地方曲艺的，就是闻名全国的「”越剧”。咱们再熟悉不过的越王勾践，他的越国就在浙江省。越国的国都会稽，就是现在浙江省绍兴市。战国中期，楚国大破越国，但并没有消灭越国。只不过越国的地盘大为缩减，只控制钱塘江以东的浙江地区，直至秦始皇于公元前222年灭越。可以说，一部浙江（省）史，半部越国史。另外，在五代十国时，钱镠在浙江建立了吴越国。实际上，公元902年，唐朝给钱镠的封爵是「”越王”。朱温建立梁朝后，才改封的吴越王。其实，在古代，很多人都把浙江省简称为「”越”。明朝人就有这个习惯，比如称某个浙江省籍的官员为「”越人”。其实，到了清朝末年，给各省定简称时，浙江省上报的简称就是「”越”。问题在于，广东省上报的简称是「”粤”。「”粤”与「”越”，在字面上没有任何共同点，可读音却完全相同。浙江省与广东省的简称读音相同，容易造成很多不必要的麻烦。广东省简称「”粤”，较为深入人心。比如太平天国起义，就被清廷蔑称为「”粤匪”，曾国藩写了一篇著名的《讨粤匪檄》。何则？因为洪秀全是广东花县（今广州市花都区）人。广东省简称「”粤”得到广泛认可，那就只能「”委屈”浙江省了。浙江省就放弃了「”越”这个简称，改用浙江（河流）的首字，简称「”浙”。浙江没有用「”越”作为简称，除了与广东省的「”粤”读音相同外，还有一个原因。在历史上，「”越”的地理范围，不止包括浙江。吴越争霸时，越国的地盘主要在浙江省。但勾践卧薪尝胆，三千越甲吞吴后，越国的地盘大大增加。灭吴后，越军北渡淮河，以大国的身份与晋国、齐国诸侯相会。这时的越国，控制着淮河、长江间的大片地区，也就是现在的江苏、安徽大部。而且现在的江西省大部，在越国最强盛时，也属于越国。如果浙江省简称「”越”，就包括包含了苏、皖等省。而江苏省简称的「”苏”，只限在江苏省内；安徽省简称的「”皖”，也只在安徽省内。山东省简称「”鲁”，鲁国的势力范围也基本上都在山东省内。另外，越国被楚国打败后，越国子孙南下，在今福建省一带建立了闽越国。闽越国存在时间较长，直到汉武帝时，才被汉朝收服。闽越国对福建省的影响非常大，「”闽”是指福建，浙江省作为简称肯定不合适，但如果简称「”越”，又很容易让人误解包括福建省。在先秦时，「”越”是一个非常大的地理概念，不仅包括浙江的越国，福建的闽越国，还包括东南沿海地区，包括广东。这么一大片地区都可以称为「”越”或「”百越”，秦末南海令赵佗在岭南两广建立王朝，国号就是越。浙江省如果简称「”越”，在历史上包涵的地理范围实在太大了，已超出了浙江省。实际上，广东省所简称的「”粤”，与浙江省要简称的「”越”，在地理概念上其实是一回事。「”粤”既是「”越”。那么，浙江省为何简称「”浙”，这和浙江（以下「”浙江”皆指河流）有关。很多人可能对浙江省熟悉，对浙江这条河并不是那么熟悉。其实，浙江可以大致分成上游、中游、下游三段，这三段河流都大名鼎鼎。浙江北源是新安江，与浙江南源衢江汇合后，以下河段称富春江，下游则称钱塘江。浙江虽然位于浙江省西北，但却是浙江省内最大、最重要的河流，在历史上影响很大。唐朝后期，就以浙江为界，江以西设浙西观察使，江以东设浙东观察使。到了宋朝，浙西与浙东合并，设两浙路，「”省会”放在杭州。明清两朝皆设浙江省。「”浙”也是浙江省的重要简称，当浙江省要简称为「”越”被否决后，「”浙”，自然就成了浙江省的简称。更多浙江历史地理文章，请关注微信公众号：地图帝
