大家好，葱烧海参怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括葱烧海参怎么做呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于葱烧海参怎么做和葱烧海参怎么做呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
如何做葱烧海参
家常版葱烧海参的做法如下：
1、海参泡发，这是一段很漫长的过程，洗净备用。
2、烧水，加葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出，沥干水分备用。
3、准备烧海参的灵魂：耗葱油！加好多好多的油，然后下葱花，小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄。
4、起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨。
5、将海参捞出放进去煮，再放少量盐和糖！然后海参会慢慢收缩，看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量葱油，出锅即可。
葱烧海参的做法步骤
好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观!先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!
主料2人份
干海参3根
纯净水若干
辅料
葱白8段
油20克
蚝油10克
生抽15克
糖8克
料酒15克
胡椒粉少许
鸡精少许
水40克
淀粉水(淀粉+水调开)50克
步骤1葱烧海参的做法大全
配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
步骤2葱烧海参的做法图解
无敌详细发海参的方法:第一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
步骤3葱烧海参的家常做法
第二天:这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
步骤4葱烧海参的简单做法
锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
步骤5葱烧海参怎么吃
待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
步骤6葱烧海参怎么做
锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
步骤7葱烧海参怎么炒
放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
步骤8葱烧海参怎么煮
第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
步骤9葱烧海参怎么炖
锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
步骤10葱烧海参怎么煸
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
步骤11葱烧海参怎样煸
第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
步骤12葱烧海参怎样做
掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
步骤13葱烧海参怎样炒
随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
步骤14葱烧海参怎样煮
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
步骤15葱烧海参怎样炖
随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
步骤16葱烧海参的制作
准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
步骤17葱烧海参的制作方法
锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
步骤18葱烧海参的制作大全
一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
步骤19葱烧海参的做法大全
将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
步骤20葱烧海参的做法大全
葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
步骤21葱烧海参的做法大全
将葱段盛出放在盘中备用.
步骤22葱烧海参的做法大全
葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
步骤23葱烧海参的做法大全
将海参放入锅中,煮3分钟.
步骤24葱烧海参的做法大全
随后将海参盛出来,放在一边备用.
步骤25葱烧海参的做法大全
锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
步骤26葱烧海参的做法大全
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
步骤27葱烧海参的做法大全
将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
步骤28葱烧海参的做法大全
将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
步骤29葱烧海参的做法大全
完成啦~
成品图
烹饪技巧
泡发海参全程一定使用纯净水
葱段甜甜的很好吃哈
葱烧海参怎么做呢
鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。
葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。
第一步！
把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的，三分之二长度。
第二步！
处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。
第三步！
起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。
第四步！
把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。为什么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。
第五步！
起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到。
第六步！
待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。
一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。
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