1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。
2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。
5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
扩展资料：
注意事项：
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
参考资料来源：百度百科-四川火锅
参考资料来源：百度百科-油碟
四川人吃火锅都喜欢蘸油碟，至于为什么吃四川火锅要蘸油碟？关于这个问题，我想只有四川人才有资格回答这个问题。
都晓得四川人喜欢吃辣，不管是吃火锅还是吃炒菜，都喜欢放一些辣椒，用来调味。即便是不吃辣的四川人，菜里也会放一些辣椒，而在其他人看来，即便是不放辣椒的菜，吃起来也会有一些有辣味。
在四川，吃火锅是常见的事情，特别是在成都这边到处都是火锅，到处都是串串。我老家虽然是巴中的，但是我一般都是在呆在成都这边的，成都的火锅简直就一个字“爽”。可能对于其他不喜欢吃辣火锅的人来说，四川火锅并不好，那是因为你不够热爱。
很多人并不知道，为什么吃四川火锅要蘸油碟？那是因为蘸油碟，味道会更棒！四川的火锅，里面都会放超级多的辣椒，这是很正常的，这样菜在汤锅中之煮熟之后，才会有辣的味道，但是吃的时候都会很烫。
准备一些蘸油之后，用筷子在蘸油碟里放一下，可以不那么烫，同时蘸油碟还可以放很多作料，更重要的是还可以放一些辣椒，这样吃起来才更有味道。这也是吃四川火锅的时候要蘸一些油，这样才会更爽。
当然，这只是我的个人理解，其实在很早以前，吃四川火锅就开始用蘸油碟了，也算是四川的一种文化吧。正是因为每个地方都有独特的文化，各种美食才会更有特色，现如今的美食也形成了各个派系，都有各自的特点，而川菜则是以辣为主，也是四川菜的代表，也是川菜被人们记住的原因了。
因此，吃四川火锅蘸油碟也是四川火锅的一大特色，因为这就是川菜，大家都在遵循这个习惯。而且，油碟里面还可以放一些辣椒和其他调味料，吃起来更辣，更爽！
成都人算得上是非常喜欢吃火锅了，火锅料关键，菜肴关键，自然油碟也是不可或缺的，实际上油碟的调制方式也是非常有有讲究，在重庆油碟一般都是加芝麻油、蒜头、调味盐和香莱葱段，越简单越好，假如调味品配搭过度花里胡哨，会巨大变弱火锅店原先的味儿。但在各种调料中，芝麻油则是至关重要的，好一点的芝麻油能够为火锅店无尽大大加分。
在寒冷的冬季，大伙儿最幸福的时刻莫只不过是吃一顿热腾腾的火锅店了啊。一家人或三两好友围坐在一起，边吃边聊天，难道不是快哉!提到火锅店，大家就会挑一些大家各自自己喜欢的调味品，而芝麻油对大家而言就是最关键的一味调料，但大家都知道吃麻辣烫为什么加芝麻油吗?接下来小编就给大家讲解一下吧。
一、吃麻辣烫为什么加芝麻油1.减温
火锅的特性就是一边吃饭一边涮，这就会造成涮好的食材温度太高，假如这也是将刚涮好的食材放进油碟中，就会下降食材的环境温度，不会因为服用高温的食物但对食管造成损害，不过这样都不会毁坏火锅的味道。
2.降火润肺
菜油有降火润肺的作用，而香油的主要成分是香油，就有这类作用。
3.调整口感
火锅店，有些人追求完美麻和辣，有些人却无法融入。如果这时候有一份油碟，就能中和这种麻和辣，那样便能够满足多人的口感，使你们可以开心快乐的吃一顿火锅。
4.提高口味
芝麻油具有特殊的香气和清新口感，蘸一蘸菜肴，提高菜品的口味。
二、火锅香油与家庭用香油的区别1.口味不一样。火锅香油主要是用来放进火锅料里的芝麻油，味儿跟家庭用芝麻油是不一样的。火锅香油都比家庭用芝麻油吃起来更强。并且由于火锅香油中常会加入一些食用油，使之的更好吃，比一般芝麻油更适合放进火锅店中。
2.作法不一样。火锅香油的生产流程比一般芝麻油要简单一些。一般香油的做法必须很繁琐复杂全过程，所需要的时间比较长，而火锅香油全过程简易，时间很短。
实际上香油的功效还有一些，例如，预防心脑血管类病症、促进排便、给予身体内所需要的维他命、减轻慢性咽炎、减轻慢性咽炎这些。因此吃麻辣烫时加香油是有许多益处，从来没有过试过油碟的小伙伴们能去尝试一下，以上就是关于吃麻辣烫为什么加芝麻油的主要原因，大伙儿知道了吗?
