1脆鱼是什么鱼做的
草鱼。
脆鱼，全名脆肉鲩鱼，原产于广东中山长江水库，是将草鱼放在水库野养，用蚕豆浸泡之后喂养，养殖要求保持池水流动性，越急越好，刺激草鱼不停游动减少鱼身脂肪积累，增加鱼肉韧性，这样养出来的鱼不仅没有草鱼的土腥味，而且口感爽脆，鱼肉筋道有嚼劲，适合切片生炒、蒸、炖、火锅等，大家最熟知的应该就是干锅脆鱼。中山发展脆肉鲩养殖历史最悠久，中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品，该地养殖的脆肉鲩肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂，远销港澳和南美部分国家。
2脆鱼肉为什么脆脆鱼肉脆是因为其养殖环境和喂养饲料。草鱼养到一定重量的时候将其放到流动性好的水池并用浸泡的蚕豆喂养一段时间，使鱼肉的蛋白质和矿物质提高，从而让肉质更爽脆。
3脆鱼的营养脆肉鲩肉质脆爽，含有丰富的氨基酸、胶原蛋白、脂肪、不饱和脂肪酸、尼克酸、硫胺素、核黄素、以及矿物质钙、磷、铁等。
4脆鱼的食疗价值 1、养颜抗衰老研究表明，过了25岁后，人体组织内的胶原蛋白每年都会减少，身体富含胶原蛋白的缔结组织便开始老化，于是就出现骨质疏松、皮肤松弛、长皱纹、长斑等现象。而脆鱼富含的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，经常食用脆鱼可以补充胶原蛋白，从而增加皮肤弹性、延缓肌肤老化，是理想的抗衰老食材。
2、强健骨骼研究发现脆鱼中的胶原蛋白猝死钙质和骨细胞结合，不让钙流失，预防骨质疏松的发生。另外脆鱼中钙含量也比普通草鱼高，可以适时补充人体所需的钙质。
3、增强免疫力脆鱼肉中氨基酸含量可与三文鱼媲美，它可以帮助人体把有毒物质排出体外，从而减轻辐射和污染对人体的伤害，提高机体机能。另外，氨基酸中所含的谷氨酸对肝病和神经衰弱有较好的辅助疗效。
4、预防心血管疾病脆鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，它能够使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度并改善血液循环，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。
5、好吃脆鱼肉中鲜味氨基酸含量占比高，故肉质鲜美、弹性十足、脆嫩不腻，非常适合食欲不振、身体瘦弱的人食用。
"脆鱼脘"不脆的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
首先，从食材清单方面来看，可能的原因包括：
1.食材的选择：脆鲩鱼肉质结实的特性是保证脆鱼脘口感的关键。如果使用的鱼肉不够结实，那么烹饪后的鱼脘就不够脆。
2.配料的搭配：如果配料的搭配不合理，比如过多的淀粉或面粉，可能会导致最后的成品失去脆性。
接下来，从制作步骤方面来看，可能的原因包括：
1.挂浆的调制：挂浆的调制是影响鱼脘是否脆的关键步骤。如果浆的稠度不合适，或者没有充分搅拌均匀，可能会导致鱼肉不能充分吸收浆料，从而影响口感。
2.油炸的技巧：油炸的温度和时间都会影响鱼脘的口感。如果油温过低或过高，或者炸的时间不够，都可能导致鱼脘不够脆。
3.食材的处理：如果鱼肉没有经过适当的处理，比如没有切得足够薄，或者在烹饪过程中没有完全煮熟，都可能导致鱼脘不脆。
为了解决这些问题，建议在制作过程中注意以下几点：
1.选择肉质结实的鲩鱼，确保食材的质量。
2.精确调配配料的比例，尤其是淀粉和面粉的用量。
3.挂浆的调制要稠度适中，搅拌均匀。
4.油炸时要控制好油温，炸的时间要足够。
5.鱼肉要经过适当的处理，保证口感。
总的来说，只有精心的挑选食材，精确的调配配料，以及熟练的制作技巧，才能制作出口感酥脆的脆鱼脘。
脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。
主料：黄花鱼适量、菜籽油适量
调料：葱、姜、蒜适量
做法步骤：
1、蒜切片，葱切墩，姜切丝
2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾
3、去内脏，倒入碗中
4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟
5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄
6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀
7、倒入水淀粉15克，大火收汁
8、将汁淋在鱼身上，即可食用
